Überreichlicher Versand: Ein Liebesbrief an Liebstöckel und die News-Häppchen dieser Woche

„Superabundant“ von OPB erkundet mit Videos, Artikeln und diesem wöchentlichen Newsletter die Geschichten hinter den Lebensmitteln des pazifischen Nordwestens. Um Sie zwischen den Episoden satt zu halten, haben wir die Food-Autorin Heather Arndt Anderson, eine in Portland ansässige kulinarische Historikerin und Ökologin, engagiert, um verschiedene Aspekte des Lebensmittel-Ökosystems der Region hervorzuheben. Diese Woche bietet sie ein Rezept für kalte Sesamnudeln und einige Tipps für eine gute Ernährung während einer Hitzewelle.

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Wenn es ums Essen im pazifischen Nordwesten geht, geht es nicht nur darum, was wir in den Wäldern und Flüssen ernten können oder welche Pflanzen wir anbauen – es geht darum, wie viel besser hier alles zu schmecken scheint. Unsere Brombeeren, Kirschen und Erdbeeren sind köstlicher, unser Hopfen duftender und unsere Trauben saftiger. Wir sind auch sehr gut im Anbau mediterraner Kräuter – denken Sie daran, dass Oregano und Zitronenmelisse zwei der kräftigsten Unkräuter im Nordwesten sind. Und Liebstöckel. Liebstöckel! Eine altmodische Pflanze, die niemand mehr zu verwenden scheint, die aber in unseren Böden riesige Ausmaße annimmt. Vom Stängel bis zum Heck sind alle Teile der Pflanze essbar, aber wissen Sie, was man mit Liebstöckelsamen machen kann? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Frisch gepflückte Häppchen aus dem Food-Universum des pazifischen Nordwestens:

Nur zum Spaß haben wir eine unterhaltsame Episode über unsere kultige Lieblingszutat gedreht. Es wächst hier im Nordwesten so gut, dass wir der Meinung sind, dass jeder damit kochen sollte – nicht nur die angesehensten Köche der Region. Liebstöckel ist ein robustes, mehrjähriges Mitglied der Familie der Karottengewächse (Apiaceae). Er wird etwa 2,70 Meter hoch und hat zarte, aromatische Blätter, die zu mediterranen und südeuropäischen Gerichten (insbesondere tschechischen und rumänischen Gerichten) genauso gut passen wie zu südostasiatischen Suppen (Liebstöckel). passt gut zu Knoblauch, Schnittlauch und Chrysanthemengrün als Ersatz für chinesischen Sellerie in Phnom Penh-Nudeln. Die Samen sind ein viel größerer, duftenderer Ersatz für Selleriesamen in Meeresfrüchten, zum Einlegen von Gewürzen oder in Bloody Marys (und Sie können sie auch pflanzen). Wir stellen sogar Sirup aus den Blättern und Blüten her, den wir auf Zitronenteekuchen und cremigen, frischen Käse träufeln. Schauen Sie sich die Episode „Lovage“ an und finden Sie das Rezept für unseren gegrillten Wassermelonen-, Burrata- und Liebstöckelsalat am Ende dieses Newsletters.

Neue Untersuchungen von Wissenschaftlern der California Polytechnic State University legen nahe, dass die als Mulch verwendeten Polyethylenfolien zwar das Wachstum von Erdbeerpflanzen fördern, indem sie die Bodenfeuchtigkeit speichern und Unkraut abschrecken, die Bodenqualität jedoch im Laufe der Zeit durch Mikroplastikverschmutzung verschlechtern können, wenn die Folien brechen herunterfallen oder beim Anbringen und Entfernen beschädigt werden. Obwohl die Produkte in anderen Ländern zunehmend reguliert werden, ist Kalifornien der landesweit größte Abnehmer von Agrarkunststoffen, insbesondere auf Erdbeerfeldern. (Diese Forschung ist noch nicht abgeschlossen und wurde noch nicht veröffentlicht. Eine Zusammenfassung finden Sie hier.)

Wasserökologen der Washington State University haben neue Erkenntnisse veröffentlicht, wonach die invasive asiatische Muschel (auch Goldmuschel genannt) heute im Columbia River häufiger vorkommt als in ihrem heimischen Verbreitungsgebiet. Die Muscheln scheinen im unteren Columbia-Gebiet zu Hause zu sein und besiedeln jede Art von Süßwasserlebensraum – schlechte Wasserqualität macht ihnen offenbar nichts aus und sie gedeihen bei unterschiedlichen Temperaturen und Substraten. Nicht viel kann sie aufhalten oder auch nur bremsen; Obwohl sie technisch gesehen essbar sind, ist ihre Ernte in Oregon und Washington wegen der Toxizität von Domonsäure verboten.

Wir stehen hier auf jeden Fall auf sommerliche Produkte – die Gurken kommen gut zur Geltung, und die ersten Tomaten kommen herein. Wir geben Kürbisblüten in Risotto und gegrillte Käsesandwiches und essen auf allem Basilikum und chinesische Schnittlauchblüten. Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, um unreife grüne Walnüsse für Nocino zu sammeln, den mittelalterlichen italienischen Likör, den Sie in Ihrem Schrank für Wintercocktails haben möchten (ein Originalrezept aus dem 16. Jahrhundert finden Sie in „Der Schatz des Euonymus“). Die Brombeeren und Loganbeeren scheinen in diesem Jahr sehr hinter dem Zeitplan zurückgeblieben zu sein (letztes Jahr war schrecklich – wir hatten einen Befall mit Stinkwanzen und gefleckten Flugdrosseln und haben am Ende den Großteil der Früchte an die Hühner verfüttert), aber die weißen Himbeeren laufen immer noch gut. Die duftenden Zuckererbsen sind noch lange nicht am Ende, aber wir haben sie zurückgeschnitten, um ein riesiges Bouquet zu erhalten (und mehr Platz für die „Sweet Millions“-Kirschtomaten).

Auf den Märkten ist derzeit alles gut, besonders Blaubeeren, Aprikosen, Kirschen und Johannisbeeren (finden Sie auf U-Pick-Farmen im gesamten Nordwesten); Wunderschöne lokale Tomaten, Cukes und Pattypan-Kürbisse sind heiß erhältlich. Es ist auch Hochsaison für Lavendel – Sie können auch eine lokale Lavendelfarm besuchen und Ihre Limonade verschönern (wir finden auch, dass ein Stoffbeutel Lavendel ein wunderbarer Lufterfrischer fürs Auto ist). Wenn Sie immer noch auf der Suche nach Erdbeeren sind, ist die Sorte Seascape die beste Wahl.

Gegrillter Wassermelonensalat mit Burrata und Liebstöckel.

Prakruti Bhatt / OPB

Diese Formel aus Obst + Frischkäse + zarten Kräutern eignet sich nicht nur für eine Caprese! Gehen Sie vom Drehbuch ab und grillen Sie stattdessen etwas Sommerobst für diesen Salat. (Wir lieben auch dieses einfache Gericht mit Melone und Pfirsichen.) Ein wichtiger Hinweis für die Grillsaison: Wir haben kürzlich erfahren, dass Grillbürsten aus Metall Borsten in Ihrem Essen verlieren und bei Verschlucken große Gesundheitsprobleme verursachen können! Gehen Sie einfach auf Nummer sicher und verwenden Sie stattdessen ein zusammengeknülltes Stück Folie. Für 4–6 Personen.

Eine halbe Mini-Wassermelone, in Spalten geschnitten

2 EL Haselnussöl (oder Ihr Lieblingsöl – was auch immer Sie haben), aufgeteilt

2 Kugeln Burrata

Eine Handvoll Liebstöckelblätter

Flockenförmiges Meersalz

Unsere Freunde vom Kitchen Table Magazine haben uns erlaubt, diese Seiten aus der neuesten Ausgabe (Nr. 5) zu teilen, die ein Rezept für eine verblüffend köstliche Liebstöckel-Margarita enthält. Wenn Sie kein geräuchertes Shoyu finden, können Sie Mezcal anstelle von Añejo-Tequila verwenden (wir mögen jedoch immer noch die pikante Salznote der Sojasauce).

Wie im Kitchen Table Magazine Nr. 5 vorgestellt

Heather Arndt Anderson

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Bauen Sie Ihren Gemüsegarten aus Samen an oder kaufen Sie Starts? Ist es wirklich wichtig? Im „Superabundant“ dieser Woche teilen wir einige Gedanken über die Vorteile jeder Art des Eigenanbaus und bieten ein Rezept für Ricotta-Knödel mit Erbsensprossen und Frühlingszwiebeln.

Während wir darauf warten, dass der Garten- und Bauernmarkt vollständig erwacht, ist es ein guter Zeitpunkt, den Kühlschrank und die Schränke zu reinigen, eine Bestandsaufnahme unserer Vorräte vorzunehmen und alle Konserven, Soßen und Gurken aufzubrauchen, die wir letzten Sommer in Gläser gefüllt haben. Das muss nicht bedeuten, Dinge wegzuwerfen – nicht verschwenden, nicht wollen, ist das Credo von Superabundant –, aber manchmal brauchen wir neue Wege, um die Prämie des letzten Jahres aufzubrauchen.

Wenn Amerikaner an Bundesstaaten denken, in denen Mais angebaut wird, fällt ihnen höchstwahrscheinlich nicht zuerst Oregon ein. Aus diesem Grund wird Mais in Oregon jedoch zu einem immer wichtigeren Nahrungsmittel.